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上海39000多家的粉店粉面地图
作者:admin  日期:2021-09-11 19:47 来源:未知 浏览:

  现做酸浆米线家这家宣化路上开了十几年的老店,是上海唯一在店里现做酸浆米线的云南餐厅。靠着真实还原家乡味道赢得大批食客,云南人到这里像回家一样,驱车二三十公里来嗦米线元的状元过桥米线种原材料,量多新鲜,鸡枞、里脊、鸡脯、鲜鱿、虾米、云腿、鱼片,切得薄如蝉翼,在滚烫的鸡汤里一浸即熟。不同的氨基酸相互碰撞,鲜味要溢出屏幕。大米事先经过发酵,带来微微酸味和鲜感,清香也更明显。米线弹滑,兼具糯的口感。教科书级别的鸡汤底,表面浮着金黄的油花。鲜得醇厚自然,调味恰到好处,怎么喝都不会觉得口干。配上店家自制花椒油,一口就到老板娘家乡文山了。小店还有隐藏杀招,从云南空运过来的新鲜菌子,提前预订就能吃到。还有新鲜制作的鲜花饼和云腿月饼,臭豆腐鸡/豆浆鸡/酸汤鸡火锅,配上胡辣子蘸水,更是全上海仅此一家~

  电视台抢着拍的「辣堂赣」这家店,凭江西人对一碗米粉的乡愁,开业不到2年,老店就成了宁波路上人均等位1h+的排队王,不仅让电视台抢着采访;千万粉丝的乌啦啦,不明了了等抖音博主也频频前来打卡。一盘最经典牛肉炒米粉,鲜切牛肉的汁水渗进青椒,丰腴的鲜跟清爽的辣死死黏合,米粉根根分明,爽弹有韧劲,吃到的第一口,真的交口称赞,为他们拍烂手掌。炒粉功力确实到家,靠着猛烈的火力,青菜断生有镬气,米粉干香有焦边,辣味和食材深度融合,充分凸显赣菜里的撞味,浓烈的就像江西人豪爽的性情。更解乡愁的,是这碗外婆小炒肉拌粉。选用新鲜二刀肉,肥膘部分逼出油脂,炒到晶莹剔透,细看还有“灯盏窝”。满满一大碗厚实铺在粉上,真的是一碗粉半碗肉了。

  超mini版「潮汕牛肉火锅」开在美食城的外卖店,不只卖宝藏粿条,还能涮潮汕牛肉火锅。店里性价比之王当属四宝粿条汤。筷子插进碗,很努力才从满满肉山里拽出粿条。牛肉丸、嫩牛肉、毛肚、牛杂组成的四宝,果真各领风骚。店家自己做的手打牛肉丸,弹牙爆汁。卤牛肠脂香明媚,吃进嘴毫不肥腻,只觉得满口生香~还有大片的腐皮、水润的萝卜,也是没想到能在粿条店实现吃牛肉自由。这焯到恰到好处的吊龙,断生微带粉红的部分,正是最为鲜嫩的一口。肉质肥瘦得当,口感软中带点劲道,肉的香甜大大方方溢满口腔,令人心生愉悦。牛肉汤里除了醇厚的骨汤原味,还有隐隐的卤水香,配上不容缺席的芹菜碎和金蒜,只想酣畅喝汤!最后是这份沙茶干拌粿条配鲜牛肉汤,粉被厚实的沙茶酱盖满,直到每一根粿条都裹满沙茶酱,滑进嘴是沙茶的咸鲜、还有丝丝甜味儿,紧紧地抓住了粿条里柔和的米香。菜单上粿条种类多到令人眼花缭乱,鲜切牛肉除了常见的吊龙,还有雪花、花趾等等,小小的档口在下午2点之后还提供牛肉打边炉。

  桂林版「Brunch」粉店粉,是地道的桂林米粉。卤粉煮完会先沥干,然后再拌,这样就能让米粉吸饱卤汁。卤粉区别于其他拌粉的一点,在于它讲究的卤汁:骨头高汤作底,用了30+种香料,还能做到平衡不抢味。素三鲜酸辣汤粉,滚子喜欢配上满满的酸豆角、香港红牛最快开奖结果,酸笋来吃,酸汤明澈清爽,让人心旷神怡。加一份脆皮锅烧,外表酥脆,表皮有烧腩仔的油香,肥膘透亮,油脂已在复炸中析出,口感细腻。在酸辣汤里泡一下,又是别样的风味。正经的脆皮锅烧,得用柴火烧制。这家店是请广西的丈母娘在家做好后,急冻后空运来上海,复炸之后依然能焕发锅烧的神韵。有意思的是,还能点上一杯桂林辣铁:桂花糖浆打底+龙脊辣椒粉。Topping是一枝龙脊干辣椒。店家请我们喝了一杯哥斯达黎加SOE的澳白,就像在喝一杯柔滑的液体可可。一碗米粉,一杯咖啡,坐在街边,却有种置身Brunch店的感觉,在忙碌的静安寺,整个人都松散了下来。

  米粉,明档「现磨现蒸现晾」这家粉店,只用现磨现煮的米粉。弹滑柔韧,正处于“粉生巅峰”,相比冷藏过的粉,鲜粉保留了更多水分,质感更加润泽,入口软滑细腻,有着新鲜米浆的香气。汤头鲜醇清亮,卤牛肉是长沙特色的辣卤,大块入味,带一点牛筋,软糯粘牙。这店进门就是一大口石磨,正在卖力磨粉。店里的鲜米粉全程明档现做,洞庭湖早稻米提前9小时浸泡、磨浆、高温蒸成形、粉皮晾起冷却、切条…...吃到的粉,可能几分钟之前还是大米 ~

  上海No.1的「蘸面」上海做日式蘸面的店本就不多,这家分店刚开2个月。作为招牌的蘸面依旧好吃。光是这样粗壮雄浑有韧劲的自家手打面条,就赢了绝大多数店。午市定食怎么点都不踩雷,毕竟所有蘸料的基底,都是用猪骨+鸡+海鱼+蔬菜精心调制,用9小时以上时间熬制而成,鱼介味浓郁,简直就是一碗肉香炸弹!最经典的是辣味噌蘸汁,稠厚的质地充分包裹了每根面条,猪肉丝挂在面条上根根分明,鲜味非常有冲击力。番茄芝士蘸汁用了四种番茄酱,配上帕马森芝士的发酵感,绝了!晚市还提供烧鸟等菜品,滚子下次再来探探~

  只卖2个月的「蕈油面」这碗江苏常熟的夏季限定面,在上海也能吃到了。极简到只有新鲜菌子和面,在散装江苏是不输苏州三虾面的存在。店家用的“松树蕈”是常熟虞山特产,只在7-9月出现在松树根部,和松茸一样难以人工培育,有独特菌香,带着些许森林泥土的气息,不输云南的名贵野生菌。店家实打实用新鲜菌子来做浇头。面条满当当挂住菌油,香气温柔而深邃,久久不散。为了一年一次的鲜野蕈,这碗要价49元素浇面,也是值得。

  上海专卖老友粉的,就这1家专抢螺蛳粉生意的老友粉,从广西开来了上海。主角是扁粉,配料酸笋和豆豉却是灵魂。酸笋酸臭,豆豉是发酵后的黄豆,闻起来馊臭馊臭的。两“臭”相加,猛火爆炒后散发出独有的香味。每天拿老母鸡和大骨头现熬的高汤,才配得上这碗老友粉。汤底的鲜美即使被料填满后,鲜香醇厚也掩盖不了。爆炒后的料们给汤底附上一层酸辣,嗦粉前先来口汤,劲爆开胃~广西人的早餐总是在排队吃的生滚粉在这里也能找到啦~有别于老友粉,生滚煮粉里没有酸笋和豆豉,有的是高汤的纯透。清淡却不失鲜香,一碗嫩牛肉生滚粉,一天都充满幸福~最让我们意想不到的还要属这隐藏菜单——酸杏子了。实现水果自由的广西人,万物皆可“酸”。把水果在醋水、辣椒和糖的腌制下,蘸点辣椒椒盐粉,吃进嘴里嘎嘣脆的同时,酸酸甜甜辣辣,三种口感一同碰撞,毫不冲突~

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